Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答：
（1）肉毒類毒素的化學本質是

 

．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的原理是

 

．
（3）由如圖可知，該片段由

 

種單體組成，有

 

個肽鍵，肽鍵的結構簡式可表示為

 

．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有

 

個氨基．
（5）形成該化合物的反應叫做

 

．將該片段水解，需要消耗

 

個水分子．

Answer 1

考點：蛋白質的合成——氨基酸脫水縮合

專題：

分析：方向明題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式是多肽鏈結構，因此屬于蛋白質，該多肽鏈片段中含有4個肽鍵，五個氨基酸，其中有兩個氨基酸的R基相同，是-H，因此共4中氨基酸．

解答： 解：（1）由題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式多肽鏈結構，因此屬于蛋白質．
（2）蛋白質的結構受溫度影響，高溫可以使蛋白質的空間結構發生改變，進而使其喪失活性．
（3）分析題圖可知，該片段中含有四個肽鍵，-CO-NH-，五個氨基酸．
（4）一條多肽鏈中至少含有一個氨基和一個羧基．
（5）氨基酸形成肽鏈的過程屬于氨基酸的脫水縮合反應，蛋白質水解需要的水分子數與氨基酸脫水縮合反應形成的水分子數及肽鍵數相等．
故答案應為：
（1）蛋白質      
（2）高溫破壞了蛋白質的空間結構
（3）5   4-CO-NH-
（4）1         
（5）脫水縮合  4

點評：本題的知識點是溫度對蛋白質的結構的影響，氨基酸的脫水縮合反應，氨基酸的結構通式，分析題圖獲取信息是解題的突破口，對于氨基酸脫水縮合反應的理解是解題的關鍵．