(選做題)腐乳是我國古代勞動人民創造出的一種經過微生物發酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實驗流程示意圖。請回答下列相關問題：
(1)從微生物培養的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養基，按照其狀態稱為______培養基。腐乳制作的原理是_____________。
(2)傳統的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_________；而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以_________。
(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是__________和__________。
(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是_______和_________。
(5)裝瓶時，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止_________________。
