Question

20．肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，該菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素，它由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物狀分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：請據此回答下列問題．

（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞．
（3）由上圖可知，該片段由5種單體組成，有4個肽鍵，在形成該片段時要脫去4分子水．

Answer 1

分析 根據題意和圖示分析可知：圖示為肉毒類毒素的局部結構簡式，該部分含有5個氨基酸分子，且這5個氨基酸的R基團依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答 解：（1）肉毒類毒素是氨基酸脫水縮合形成，其本質是蛋白質，基本組成單位氨基酸的結構通式為．
（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結構而使其失活．
（3）由圖可在，該片段由5個氨基酸脫水縮合形成，含有4個肽鍵（-CO-NH-），共脫去4分子水．
故答案為：
（1）蛋白質
（2）高溫使蛋白質空間結構破壞       
（3）5 4 4

點評 本題結合肉毒類毒素的局部結構簡式，考查蛋白質的合成--氨基酸脫水縮合，要求考生識記氨基酸的結構通式，掌握氨基酸脫水縮合過程及相關計算，能根據圖中信息準確答題．