Question

【題目】下列關于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作過程的敘述正確的是

A. 發(fā)酵微生物是真核細胞

B. 都可以使用自然菌種

C. 都需要高溫、高壓滅菌操作

D. 均需要適宜的溫度和有氧條件

Answer 1

【答案】B

【解析】試題分析：腐乳制作過程中用到的菌種主要是毛霉，毛霉和酵母菌都屬于真核生物，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，屬于原核生物，A錯誤；傳統(tǒng)的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作過程均是使用自然菌種，B正確；傳統(tǒng)的果酒、果醋、腐乳、制作過程菌不需要高溫、高壓滅菌，C錯誤；果醋制作過程需要有氧條件，腐乳制作過程中毛霉的生長階段是有氧條件，而泡菜和果酒的制作需要無氧條件，D錯誤。