Question

12．果酒、面包制作需要酵母菌，酵母菌可以用液體培養基（培養液）來培養，培養液中酵母菌種群的增長情況與發酵食品的制作有密切關系．
（1）酵母菌與醋酸桿菌相比，在結構上的主要區別是有核膜包被的細胞核．
（2）土壤是酵母菌的大本營，若從含有酵母菌、醋酸菌、硝化細菌、乳酸菌等的土壤中分離到較純的酵母菌，可以在無氧條件下選擇培養，或者在培養基中加入青霉素殺死硝化細菌、乳酸菌等細菌．
（3）通常血球計數板對培養液中酵母菌進行計數，血球計數板每個大方格由400個小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個小方格內酵母菌過多，難以計數，應先稀釋后再計數．若多次重復計數后，算得每個小方格中平均有5個酵母菌，則10mL該培養液中酵母菌總數有2×10⁸個．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發酵．在利用酵母菌發酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、固定化技術包括物理吸附法、化學結合法和包埋法，由于細胞體積大，難以吸附或者結合，一般采用包埋法．如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，則說明海藻酸鈉濃度太低，包埋的酵母菌數量太少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉濃度過高．

解答 解：（1）酵母菌屬于真菌，屬于真核細胞，醋酸桿菌屬于原核細胞，兩者在結構上的主要區別是有核膜包被的細胞核．
（2）酵母菌屬于兼性厭氧型的真核微生物，醋酸菌、青霉菌、毛霉等屬于需氧型微生物，則分離到較純的酵母菌，最簡便的方案是在無氧條件下選擇培養，或者在培養基中加入青霉素殺死硝化細菌、乳酸菌等細菌．
（3）通常用血球計數板對培養液中酵母菌進行計數，血球計數板每個大方格由400個小方格組成，容積為0.1mm³．如果一個小方格內酵母菌過多，難以計數，應先稀釋后再計數．若多次重復計數后，算得每個小方格中平均有5個酵母菌，則10mL該培養液中酵母菌總數有=5×400÷（0.1×10-³）×10=2×10⁸個．
故答案為：
（1）有核膜包被的細胞核   
（2）無氧    青霉素    
（3）稀釋     2×10⁸

點評 本題以酵母菌為素材，考查果酒和果醋制備、微生物的實驗室培養、酵母細胞的固定化等相關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題．