Question

8．在盛有雞蛋清溶液的試管里，緩慢地加入飽和的硫酸銨溶液，觀察到的現象是產生白色沉淀．這種現象叫鹽析．再向試管里加入足里的蒸餾水，觀察到的現象是沉淀溶解，這說明該過程是一個可逆過程，利用這個性質，可以分離、提純蛋白質．該過程中蛋白質沒有（有、沒有）失去生理活性？

Answer 1

分析 蛋白質具有鹽析、變性等性質，其中在鈉鹽、銨鹽、鉀鹽等溶液中發生鹽析，為可逆過程，蛋白質沒有失去生理活性，蛋白質在重金屬鹽溶液中可發生變性，失去生理活性，以此解答該題．

解答 解：向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉淀，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的“鹽析”為物理變化；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是變澄清，鹽析是可逆過程，可以采用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質，該過程中蛋白質沒有失去生理活性，
故答案為：產生白色沉淀；鹽析；沉淀溶解；可逆；沒有．

點評 本題考查有機物的結構和性質，側重考查蛋白質鹽析的性質，為高頻考點，題目難度不大，平時學習中注意蛋白質鹽析和變性的在發生條件上、可逆性等方面的對比．