Question

【題目】糖類、油脂、蛋白質是重要的營養物質。下列有關的敘述正確的是( )

A. 向雞蛋清溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，產生白色沉淀，是因為蛋白質發生了變性

B. 將 2mL 1 mo1·L-1CuSO4 溶液與 4 mL 0.5 mo1·L-1NaOH 溶液混合后，再加入 1mL10％的葡萄糖溶液，煮沸后未出現紅色沉淀。實驗失敗的主要原因是氫氧化鈉用量不足

C. 用玻璃棒蘸取牛油與氫氧化鈉反應后的液體，滴入沸水中，若有油狀液體浮在水面，則說明皂化反應已經完全

D. 某實驗小組探究淀粉水解程度的實驗中，要進行的主要操作順序依次是： ①滴入稀硫酸； ②加熱；③冷卻后將溶液等分于兩支試管中； ④一支試管中加入新制的銀氨溶液并水浴加熱； ⑤另一支試管中先滴加過量的氫氧化鈉溶液，再滴加少量碘水

Answer 1

【答案】B

【解析】飽和(NH4)2SO4溶液不能使蛋白質變性，而是降低了蛋白質的溶解度，導致蛋白質以固體形式析出，為鹽析過程，物理變化，A錯誤；新制氫氧化銅懸濁液必須在堿性環境下具有弱氧化性，而題給信息中可知NaOH 溶液的量不足，B正確；牛油與氫氧化鈉發生水解反應，生成高級脂肪酸鈉和甘油的混合液，二者都溶于水；若向反應后的液體中滴入沸水中，若有油狀液體浮在水面，說明牛油沒有完全水解完，C錯誤；④一支試管中先加入足量的氫氧化鈉溶液，中和硫酸，然后再加入新制的銀氨溶液并水浴加熱，觀察是否有銀鏡出現；⑤另一支試管中直接滴加少量碘水，觀察溶液是否變藍，若先加氫氧化鈉溶液，它會與碘反應，影響后續實驗；D錯誤；正確選項B。