Question

【題目】半胱氨酸是食品加工中最常用的“面團改良劑”，它可以促進面筋的形成。已知：α-氨基丙酸為；β-氨基丙酸為。回答下列問題：

（1）半胱氨酸是一種含有一個硫氫基（—SH）的氨基酸，已知半胱氨酸分子中硫的質量分數為26.45%，其分子中硫氫基和氨基不在同一個碳原子上，硫氫基與半胱氨酸的β碳原子直接相連，則半胱氨酸的相對分子質量為__________，其結構簡式為__________。

（2）半胱氨酸可以生成一種九肽，則這種九肽的分子式為__________。

（3）現有一種多肽的分子式為CxHyN12OmSn，將其完全水解只得到下面三種氨基酸：α-氨基丙酸、半胱氨酸、天門冬氨酸（），則將一個該多肽分子完全水解，得到的天門冬氨酸的數目為_________。

Answer 1

【答案】121 C27H47N9O10S9

【解析】

（1）半胱氨酸分子中只含有一個硫氫基，即含一個硫原子，根據硫元素的質量分數，可求出半胱氨酸的相對分子質量為；從α-氨基丙酸和β-氨基丙酸的命名原則來看，與－COOH相鄰的碳原子是α碳原子，與－COOH相間的碳原子是β碳原子，則半胱氨酸分子中至少有3個碳原子，分子中有一個－COOH、一個－NH2、一個－SH，由半胱氨酸的相對分子質量為121可知，半胱氨酸還含有2個碳原子和3個氫原子，則半胱氨酸的結構簡式為；故答案為：121；。

（2）半胱氨酸的分子式為C3H7NO2S9，9個半胱氨酸脫去8分子水形成九肽，所以根據原子守恒可知該九肽的分子式為C27H47N9O10S9；故答案為：C27H47N9O10S9。

（3）三種氨基酸分子中都只有一個N原子，該多肽為12肽，即12個氨基酸脫去11分子H2O得到此多肽，則12個氨基酸分子應該共有O原子(m+11)個，又根據多肽分子中硫原子的數目可確定其完全水解可得到n個，設同時得到α-氨基丙酸a個，天門冬氨酸b個，則有如下兩個關系式：a+b=12–n(N元素守恒)和2a+4b = m+11－2n(O元素守恒)，可解得；故答案為：。