Question

糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法不正確的是

A．葡萄糖跟新制的氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀

B．油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級脂肪酸

C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

D．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，可加入Na2SO4溶液

Answer 1

B

試題分析：A項葡萄糖跟新制的氫氧化銅在加熱條件下反應(yīng)生成Cu₂O磚紅色沉淀，正確；B項油脂在堿性條件下，發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級脂肪酸鈉，錯誤；C項正確；D項欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，一般采用鹽析法，加入輕金屬鹽如Na₂SO₄、NH₄SO₄溶液等。
點評：從三類營養(yǎng)物質(zhì)的官能團(tuán)總結(jié)其化學(xué)性質(zhì)。屬于簡單題。