Question

13．下列說法正確的是（　　）

• A． 一定條件下，水解的產物之一是
• B． 油脂的水解又稱為皂化，其產物之一高級脂肪酸可用于制造肥皂
• C． 丙氨酸和苯丙氨酸脫水，最多可生成4種二肽
• D． 蔗糖、麥芽糖分子式都為C₁₂H₂₂O₁₁，均能發生銀鏡反應

Answer 1

分析 A．在酸性條件下，乙酸乙酯發生水解時，斷裂C-O鍵，生成CH₃COOH和C₂H₅¹⁸OH；
B．油脂在堿性條件下的水解又稱皂化反應；
C．氨基酸形成肽鍵原理：羧基提供-OH，氨基提供-H，兩個氨基酸分子脫去一個水分子脫水結合形成二肽，既要考慮不同氨基酸分子間生成二肽，又要考慮同種氨基酸分子間形成二肽；
D．蔗糖為非還原性糖．

解答 解：A．在酸性條件下，乙酸乙酯發生水解時，斷裂C-O鍵，生成CH₃COOH和C₂H₅¹⁸OH，故A錯誤；
B．油脂只有在堿性條件下的水解又稱皂化反應，故B錯誤；
C．當同種氨基酸脫水，生成2種二肽；當是異種氨基酸脫水：可以是甘氨酸脫去羥基，丙氨酸脫氫；也可以丙氨酸脫羥基，甘氨酸脫去氫，生成2種二肽，所以共有4種，故C正確；
D．蔗糖不含醛基，為非還原性糖，不能發生銀鏡反應，故D錯誤．
故選C．

點評 本題考查有機物的結構和性質，為高頻考點，把握常見有機物的性質為解答的關鍵，側重常見有機物結構與性質、反應類型的考查，題目難度不大．