Question

下列說法正確的是（　　）

• A、糖類化合物都具有相同的官能團
• B、蛋白質的水解產物都含有羧基和羥基
• C、油脂的皂化反應生成脂肪酸和丙醇
• D、酯類物質是形成水果香味的主要成分

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點,油脂的性質、組成與結構

專題：有機物的化學性質及推斷

分析：A、葡萄糖的官能團是羥基和醛基，而果糖的官能團是羥基和羰基；
B、蛋白質的水解產物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基；
C、油脂在堿性條件水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，稱之為皂化反應；
D、酯類一般都是易揮發具有芳香氣味的物質．

解答： 解：A、糖類化合物不一定具有相同的官能團，如葡萄糖的官能團是羥基和醛基，而果糖的官能團是羥基和羰基，故A錯誤；
B、蛋白質的水解產物是氨基酸，氨基酸的官能團是羧基和氨基，所以水解產物都含有羧基和氨基，故B錯誤；
C、油脂的皂化反應生成高級脂肪酸鹽和甘油，故C錯誤；
D、酯類一般都是易揮發具有芳香氣味的物質，是形成水果香味的主要成分，故D正確；
故選D．

點評：本題主要考查了有機物的組成、結構與性質，涉及官能團的判斷，難度不大，注意知識的積累．