Question

19．蘋果酸的鈉鹽（）可作為調味劑、緩沖劑、保水劑以及防腐保鮮劑，廣泛應用于飲料、肉制品、口服液等．有關說法錯誤是（　　）

• A． 蘋果酸的酸性強于醋酸
• B． 分別對蘋果酸、蘋果酸鈉溶液微熱，溶液的pH均增大
• C． 蘋果酸在一定條件下發生消去反應可生成HOOCCH═CHCOOH
• D． 蘋果酸在一定條件下發生取代反應可生成

Answer 1

分析 由結構可知含-OH、-COONa，則蘋果酸中含2個-COOH、1個-OH，結合醇的性質及鹽類水解原理來解答．

解答 解：A．蘋果酸中含2個-COOH，酸性比醋酸的強，故A正確；
B．加熱可促進蘋果酸的電離，Kw及氫離子濃度均增大，pH減小，而加熱促進蘋果酸鈉的水解，pH增大，故B錯誤；
C．蘋果酸中含-OH，在一定條件下發生消去反應可生成HOOCCH═CHCOOH，故C正確；
D．蘋果酸含-OH、-COOH，在一定條件下發生取代反應可生成，故D正確；
故選B．

點評 本題考查有機物的結構與性質，為高頻考點，把握官能團與性質的關系為解答的關鍵，側重醇、羧酸的性質及分析與應用能力的考查，題目難度不大．