Question

6．糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質．以下敘述正確的是（　　）

• A． 油脂的水解產物為葡萄糖
• B． 蔗糖水解的最終產物是葡萄糖
• C． 常溫下，淀粉遇碘變藍色
• D． 蛋白質燒焦時沒有特殊氣味

Answer 1

分析 A．純凈物是由一種物質組成的物質，混合物是由多種物質組成的物質；
B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
C．淀粉遇碘變藍色；
D．蛋白質灼燒時能發出燒焦羽毛味．

解答 解：A．油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，在酸性條件下水解生成高級脂肪酸與甘油；在堿性條件下，完全水解生成高級脂肪酸鹽（肥皂）與甘油，故A錯誤；
B．蔗糖水解的最終產物是葡萄糖和果糖，故B錯誤；
C．淀粉遇碘單質變藍色，故C正確；
D．蛋白質灼燒時能發出燒焦羽毛味，故D錯誤．
故選C．

點評 本題考查糖類油脂蛋白質的性質，難度不大，注意含苯環的蛋白質遇濃硝酸發生顏色反應．