Question

4．下列關于糖類、蛋白質、油脂的說法正確的是（　　）

• A． 糖類在一定條件下都可以水解生成乙醇和二氧化碳
• B． 乙酸乙酯和油脂都屬于酯類物質，堿性條件水解稱之為皂化反應
• C． 硝酸汞溶液加入到雞蛋清中，可以使蛋清液鹽析而沉淀下來
• D． 淀粉在稀硫酸加熱催化下，水解產物葡萄糖的檢出，先加入NaOH溶液后加入銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡出現．若出現銀鏡，證明有葡糖糖生成

Answer 1

分析 A．單糖不能發生水解反應；
B．油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應；
C．重金屬鹽可使蛋白質發生變性；
D．葡萄糖可堿性條件下與銀氨溶液發生銀鏡反應．

解答 解：A．葡萄糖在酒化酶作用下轉化為乙醇和二氧化碳，葡萄糖是單糖不水解，故A錯誤；
B．油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應，乙酸乙酯在堿性條件下的水解不是皂化反應，故B錯誤；
C．硝酸汞溶液加入到雞蛋清中，可以使蛋清液變性而沉淀下來，故C錯誤；
D．淀粉在稀硫酸加熱催化下，水解產物葡萄糖，此時溶液呈現酸性，先加入NaOH溶液中和掉稀硫酸后，加入銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡出現，故D正確；
故選D．

點評 本題考查化學實驗方案的評價，為高頻考點，難度不大，把握物質的性質及反應原理為解答的關鍵，注意對化學與生活中常見有機物的性質的把握．