Question

糖類、油脂和蛋白質都是人體必需的基本營養物質，下列說法中不正確的是（　　）

• A、淀粉、油脂和蛋白質都能發生水解反應
• B、糖類、油脂和蛋白質都屬于高分子化合物
• C、氨基酸既可以與鹽酸反應，也能與NaOH反應
• D、采用多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質

Answer 1

考點：淀粉的性質和用途,油脂的性質、組成與結構,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：A．淀粉、油脂、蛋白質都是由小分子物質經過化學反應形成的；
B．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物；
C．氨基酸中含有氨基和羧基；
D．鹽析是可逆的．

解答： 解：A．淀粉、油脂、蛋白質都是由小分子物質經過化學反應形成的，所以能水解，故A正確；
B．糖類中的單糖，二糖和油脂相對分子質量較小，不是高分子化合物，故B錯誤；
C．氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可與鹽酸反應，羧基與氫氧化鈉反應，故C正確；
D．鹽析是可逆的，多次鹽析和溶解，可以分離提純蛋白質，故D正確．
故選B．

點評：本題考查常見有機物的性質、高分子化合物等知識，題目難度不大，注意蛋白質溶液是膠體．