Question

(15分)

（1）某肉制品包裝上印有相關配料：精選瘦肉、食鹽、胭脂紅、苯甲酸鈉。其中屬于調味劑的是          ，屬于著色劑的是           ，屬于防腐劑的是          。

（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發生事故。亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質如下表：

性質	亞硝酸鈉	氯化鈉
1．酸性條件下的穩定性	微熱時分解為NO和NO2	微熱時不分解
2．熔點	271℃	801℃
3．室溫時的溶解度	約80g	約35g

①請根據表中信息設計一種鑒別NaNO₂和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現象和結論：                                                                  

②碘是人體中不可缺少的          （選填“常量”或“微量”）元素。

③食鹽中加入碘元素能有效防止缺碘引起的疾病。以前在食鹽中加入碘化鉀（KI），放置一年后，碘流失約92%。現在食鹽中加入碘酸鉀（KIO₃），在相同條件下碘僅損失約7%。食鹽中加入碘化鉀的碘損失率高的原因是   ；（填字母）。

a．碘化鉀被氧化，造成碘化鉀的碘損失率高。

b．碘化鉀升華，造成碘化鉀的碘損失率高。

c．碘化鉀與食物中的成分發生反應，造成碘化鉀的碘損失率高。

④萃取碘水中的碘時，一般選用的試劑是（填字母）              ；

A．酒精         B．四氯化碳        C．乙酸

⑤可用鹽酸酸化的碘化鉀和淀粉溶液檢驗食鹽中的碘酸鉀。反應化學方程式為：

5KI＋KIO₃ + 6HCl == 6KCl + 3I₂ + 3H₂O，反應的現象是                        

⑥已知碘酸鉀受熱易分解，你認為在用碘酸鉀加碘鹽進行烹飪時應注意什么問題？                                                           。

⑶糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養物質。

①油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和         （寫名稱），進而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質的原料。

②氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基（—NH₂）和                        （寫結構簡式）。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_____（填“能”或“不能”）合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖（C₆H₁₂O₆），部分葡萄糖在體內被氧化生成二氧化碳和水。寫出葡萄糖在體內被氧化的化學方程式：               。

 

Answer 1

【答案】

⑴食鹽  胭脂紅  苯甲酸鈉

⑵①合理答案均給分②微量（1分） ③a（2分） ④B （1分）⑤溶液變藍色；

⑥菜熟了以后出鍋時再加入

⑶①甘油或丙三醇（1分） ②羧基   不能      ③C₆H₁₂O₆+6O₂=6CO₂+6H₂O

【解析】