Question

2004年的諾貝爾化學獎授予以色列科學家阿龍?切哈諾夫、阿夫拉姆?赫什科和美國科學家歐文?羅斯，以表彰他們發現了泛素調節蛋白質水解．關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是（　　）

• A、蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸
• B、向蛋白質溶液中加入（NH4）2SO4濃溶液，會使其變性
• C、天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
• D、氨基酸和蛋白質都是只能和堿反應的酸性物質

Answer 1

分析：蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，可能還會含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I、Mo等．在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質，此外，蛋白質還具有水解、鹽析、變性及顏色反應等性質．

解答：解：A．蛋白質水解的最終產物為氨基酸，故A正確；
B．向蛋白質溶液中加入（NH₄）₂SO₄濃溶液，會使其發生鹽析而不是變性，故B錯誤；
C．某些蛋白質還含有S、P等元素，故C錯誤；
D．氨基酸和蛋白質都具有兩性，故D錯誤；
故選A．

點評：本題考查了蛋白質的組成和性質，難度不大．注意鹽析和變性的區別．