Question

下列物質中可以使蛋白質變性的是（　　）
①福爾馬林  ②酒精　③氫氧化鈉溶液　④硫酸銨溶液　⑤硫酸銅  ⑥苯酚溶液  ⑦硝酸．

• A、除④、⑦外
• B、除③、⑥外
• C、①②⑤
• D、除④外

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性．
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：蛋白質變性的條件有化學方法：強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮、甲醛等； 物理方法有：加熱、高溫、紫外線、X射線照射、超聲波、劇烈振蕩等性，蛋白質變性即破壞了蛋白質的結構，使它失去生理功能，這種變化是不可逆的，在上述物質中①福爾馬林 ②酒精　③氫氧化鈉溶液⑤硫酸銅 ⑥苯酚溶液 ⑦硝酸能使蛋白質變性．④硫酸銨溶液不能使蛋白質變性，
故選D．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．