Question

2．在盛有雞蛋清溶液的試管里，緩慢地加入下列物質：
①飽和（NH₄）₂SO₄溶液、②濃NaOH溶液、③飽和CuSO₄溶液、④飽和Na₂SO₄溶液、⑤飽和NaCl溶液、⑥甲醛，試回答下列問題．
（1）能使蛋白質鹽析的是：①④⑤；
（2）能使蛋白質變性的是：②③⑥．（用序號表示）

Answer 1

分析 蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性；
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答 解：（1）①飽和（NH₄）₂SO₄溶液、④飽和Na₂SO₄溶液、⑤飽和NaCl溶液能使蛋白質發(fā)生鹽析，故答案為：①④⑤；
（2）②濃NaOH溶液、③飽和CuSO₄溶液、⑥甲醛能使蛋白質發(fā)生變性，故答案為：②③⑥．

點評 本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．