Question

【題目】大豆含有大量的蛋白質和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：

（1）我們所吃的豆腐是一種________。

A 蛋白質凝膠 B 純蛋白質

C 脂肪 D 淀粉

（2）我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是________。

A 氨基酸 B 蛋白質

C 油脂 D 糖類

（3）天然蛋白質水解的最終產物是________。

（4）豆油不能保存較長時間的原因主要是__________，所以必須進行硬化，油脂的硬化是指________，人造脂肪指的是________。

Answer 1

【答案】A A 氨基酸 分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的氧氣氧化 對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫 經氫化后的飽和高級脂肪酸的甘油酯

【解析】

（1）在豆漿中加入少量的石膏，能使豆漿凝結成豆腐，所以豆腐是一種蛋白質凝膠，故答案為：A。

（2）大豆中含有蛋白質，它在人體內最終補充給人體的是氨基酸，故答案為：A。

（3）天然蛋白質水解的最終產物是氨基酸，故答案為：氨基酸。

（4）因豆油中含有碳碳雙鍵，所以易被空氣中的O2氧化而變質，而油脂硬化是指對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫，所得的產物為飽和高級脂肪酸的甘油酯即為硬化油，也叫人造脂肪，故答案為：分子中含有碳碳雙鍵，易被空氣中的氧氣氧化；對易氧化的不飽和脂肪酸甘油酯進行催化加氫；經氫化后的飽和高級脂肪酸的甘油酯。