Question

2012年4月15日，央視曝光一些企業用生石灰處理皮革廢料，熬制成含有鉻等重金屬工業明膠，最終流入藥品企業制成藥用膠囊，明膠是從動物骨頭或結締組織中提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質．下列關于明膠的說法正確的是（　�。�

• A、工業明膠可以替代食用明膠
• B、食用明膠中可含有Cu、Cr（鉻）等元素
• C、由工業明膠制的膠囊重金屬鉻元素超標
• D、老酸奶、果凍等食品中可添加少量工業明膠作增稠劑

Answer 1

分析：A．一些企業用生石灰處理皮革廢料，熬制成含有鉻等重金屬工業明膠；
B．Cu、Cr（鉻）等元素屬于重金屬元素；
C．工業明膠含有鉻等重金屬；
D．重金屬能使蛋白質變性．

解答：解：A．工業明膠含有鉻等重金屬，鉻是一種重金屬，其化合物對人體有害，故A錯誤；
B．Cu、Cr（鉻）等元素屬于重金屬元素，對人體有害，故B錯誤；
C．“毒膠囊”使用的工業明膠中重金屬鉻元素嚴重超標，故C正確；
D．重金屬能使蛋白質變性，工業明膠含有鉻等重金屬，不能用于食品加工，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查食品添加劑，題目難度不大，注意含有重金屬的物質不能食用．