Question

9．下列關于蛋白質的敘述錯誤的是（　　）

• A． 加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質受熱發生變性
• B． 在豆漿中加少量石膏，能使豆漿凝結為豆腐
• C． 蛋白質水解的最終產物是氨基酸
• D． 任何結構的蛋白質遇到濃硝酸都會變成黃色

Answer 1

分析 A、蛋白質在加熱條件下可發生變性；
B、豆漿是膠體，有膠體的性質；
C、蛋白質是高分子化合物，是由氨基酸縮合而成，水解最終產物是氨基酸；
D、含有苯基的蛋白質能生成顏色反應．

解答 解：A、加熱可使蛋白質變性而失去活性，加熱能殺死流感病毒就是利用蛋白質的這點性質，故A正確；
B、石膏的主要成分是硫酸鈣，硫酸鈣微溶于水，能使豆漿變成塊狀豆腐，故B正確；
C、蛋白質是由多種氨基酸通過縮合而成的高分子化合物，水解最終產物是氨基酸，故C正確；
D、只有含有苯基的蛋白質能生成顏色反應，故D錯誤，故選D．

點評 本題考查了蛋白質的性質，根據蛋白質的鹽析、變性、顏色反應來分析解答，明確酶是一種蛋白質，注意鹽析和變性的區別，為易錯點．