Question

據統計我國每年約有20萬～40萬人食物中毒，解決食品安全等影響社會和諧發展的因素迫在眉睫．下列表述正確的是（　　）

A、食品保鮮時可用一些如H₂O₂等強氧化劑進行殺菌消毒

B、油炸食品已經過高溫處理，因此可以長時間保存

C、油條制作時常加入明礬[KAl（SO₄）₂?12H₂O]作膨化劑，應盡量少吃

D、鐵粉等能作食品的抗氧化劑，防止食品腐爛變質

Answer 1

分析：A．強氧化劑會破壞營養物質的結構；
B．油炸食品吸潮后易變質；
C．鋁能使人衰老；
D．鐵粉有較強的還原性．

解答：解：A．強氧化劑會破壞營養物質的結構，不能用于食物的保鮮，故A錯誤；
B．油炸食品吸潮后易變質，不能長期保存，故B錯誤；
C．鋁元素的大量攝入會影響人的智力發育，故C正確；
D．鐵粉有較強的還原性，可做抗氧化劑，故D正確．
故選CD．

點評：本題考查食物保存和食品添加劑，題目難度不大，注意強氧化劑會破壞營養物質的結構，不能用于食物的保鮮．