Question

吊白塊是印染工業常用的一種漂白劑，化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，化學式為NaHSO₂·CH₂O·2H₂O。該物質常溫時穩定，在高溫、高濕、酸性環境中會分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，作用于人體會使人出現頭痛、乏力、食欲減退等癥狀。但由于其成本較低，常被一些不法商販用做食品添加劑。請利用你所掌握的化學知識，解釋下列現象。

（1）在加工饅頭、花卷和包子等面食的過程中若使用吊白塊，會使產品色澤潔白，感官性狀良好。_____________________________________________________________________

（2）水發海產品若經吊白塊處理后，不僅色澤白亮，還可出售數日，表面上看起來卻無變質跡象。

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Answer 1

（1）吊白塊在高溫、高濕環境中分解產生SO₂氣體，SO₂有漂白作用，可使饅頭、花卷、包子等面食被漂白，色澤潔白，感官性狀良好。

（2）吊白塊在高溫、酸性環境中分解產生甲醛和SO₂，甲醛具有防腐作用，SO₂具有漂白作用，故可使水發海產品不僅色澤白亮，而且出售數日也不變質。