Question

（共10分）油脂是_____    ___ 跟____   ___生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點有著重要的影響。由________  的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，常溫下呈______態，叫做______，如生活中經常使用的________  等；由       的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，常溫下呈________態，叫做________，如生活中經常使用的______  等。

Answer 1

：高級脂肪酸、甘油（或丙三醇）、飽和、固體、脂肪、牛油（或其它動物油）、不飽和、液體、油、胡麻油（或其它植物油）

試題分析：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態，即動物油脂通常呈固態；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態，即植物油通常呈液態。
點評：了解油脂的概念，結構，性質和分類。