Question

11．下列關于糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是（　　）

• A． 利用碘水或濃硝酸可區別蛋白質與淀粉
• B． 油肪在酸性條件下水解可制得肥皂
• C． 糖類、油脂、蛋白質的組成元素均為C、H、O
• D． 糖類物質一定都能發生水解反應

Answer 1

分析 A．淀粉遇碘變藍色，蛋白質與硝酸發生顏色反應；
B．油脂在堿性條件下水解為皂化反應；
C．蛋白質含有N元素；
D．單糖不能水解．

解答 解：A．淀粉遇碘變藍色，蛋白質與硝酸發生顏色反應，變成黃色，則利用碘水或濃硝酸可區別蛋白質與淀粉，故A正確；
B．油脂在堿性條件下水解為皂化反應，酸性條件下不能生成肥皂，故B錯誤；
C．蛋白質水解生成氨基酸，含有N元素，故C錯誤；
D．單糖為最簡單的糖，不能水解，故D錯誤．
故選A．

點評 本題綜合考查油脂、糖類和蛋白質知識，為高考常見題型和高頻考點，側重雙基的考查，易錯點為B，注意皂化反應的特點，難度不大．