Question

下列實例應用了蛋白質變性的是（　　）
①利用過氧乙酸對環境進行消毒
②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒
③蒸煮雞蛋食用
④用福爾馬林保存醫學標本
⑤用雞蛋清灌服重金屬中毒的病人．

• A、只有①②
• B、只有①②③
• C、只有②③④⑤
• D、全部

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：能使蛋白質變性的化學方法有：加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛、過氧乙酸等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有：加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：①利用過氧乙酸對環境進行消毒，能使蛋白質變性，
②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒，能使蛋白質變性，
③蒸煮雞蛋食用，雞蛋中的蛋白質發生變性；
④用福爾馬林保存醫學標本，能使蛋白質變性，
⑤用雞蛋清灌服重金屬中毒的病人，雞蛋清中的蛋白質發生變性；
故選D．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，從而得出正確的結論，注意蛋白質變性是不可逆的．