Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產。為探究溫度對凝乳酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：

①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min。

③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續水浴，記錄凝乳所需時間，結果如下表所示。

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	不凝	7．0	4．0	1．5	4．0	不凝

請回答問題：

（1）上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越_____________。

（2）A組中乳汁不凝固的原因是________________。F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將__________（會、不會）凝固，原因是______________________。

（3）通過以上實驗，____________（能、不能）確定凝乳酶的最適溫度是40℃。

（4）酶是______________產生的具有催化作用的_____________，其中絕大多數酶是______________，少數是______________。

（5）酶的基本組成單位是_______________。

（6）凝乳酶催化作用的機制是________________________。

Answer 1

【答案】（1）強（2）低溫抑制酶的活性 不會 高溫破壞酶的活性

（3）不能（4）活細胞 有機物 蛋白質 RNA（5）氨基酸或核糖核苷酸（2分）

（6）降低化學反應活化能

【解析】（1）溫度能夠影響酶的活性，上述實驗結果中，凝乳所需要的時間越短，表明酶的活性越高。（2）A組中乳汁不凝固，是由于低溫導致酶的活性降低．F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會恢復，因此乳汁將不會凝固。（3）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結論。（4）酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物，其中絕大多數酶是蛋白質，少量是RNA。（5）酶是蛋白質或RNA，所以其基本組成單位是氨基酸或核糖核苷酸。（6）酶的作用機理是降低反應所需要的活化能。