Question

【題目】利用蛋白質的變性可以為我們的日常生活，醫療衛生服務。下列實例利用了蛋白質的變性的是①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒；②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質灌服重金屬中毒的病人。 （ ）

A. 全部 B. ①②③④ C. ①②③ D. ①②

Answer 1

【答案】A

【解析】試題分析：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性．物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。①過氧乙酸有強氧化性，能使蛋白質變性，①正確；②高溫、紫外線能使蛋白質變性，②正確；③加熱能使蛋白質變性，③正確；④能使蛋白質變性，④正確；⑤重金屬鹽中毒的原理即破壞人體的蛋白質結構，蛋清的主要成分是蛋白質．雞蛋清、豆漿、牛奶中含有蛋白質，服用雞蛋清、豆漿、牛奶，可防止人體本身的蛋白質被破壞，能用于解毒，⑤正確；選A。