Question

添加味精能使菜肴口感鮮美．味精中含有谷氨酸鈉（），它是一種白色晶體，易溶于水，有特殊鮮味．谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度（超過120℃）下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉．且谷氨酸鈉可與血液中的鋅結合生成谷氨酸鋅，隨尿液排出體外．則下列有關敘述中正確的是（　　）

A．天然氨基酸谷氨酸可為人體利用，因此味精可任意添加

B．添加味精的菜肴不適宜長時間高溫煎煮

C．嬰幼兒食物中適宜添加味精，使食物口感鮮美而增加嬰幼兒的食欲

D．1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為1：1

Answer 1

分析：A．調味品攝入量過多對人體沒有益處；
B．谷氨酸鈉和焦谷氨酸鈉是不同的物質；
C．嬰幼兒食物中不能添加味精；
D．1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應，1mol氨基能與1mol鹽酸反應，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應．

解答：解：A．盡管味精是烹制菜肴的調味品，但不能食用過多，故A錯誤；
B．谷氨酸鈉在100℃下加熱3小時，分解率僅為0.3%，而在較高溫度（超過120℃）下長時間加熱就會分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，故B正確；
C．科學研究表明，味精對嬰幼兒，特別是幾周以內的嬰兒生長發育有嚴重影響．它能使嬰幼兒血中的鋅轉變為谷氨酸鋅隨尿排出，造成體內缺鋅，影響寶寶生長發育，并產生智力減退和厭食等不良后果，故C錯誤；
D．1mol羧基能與1mol氫氧化鈉反應，1mol氨基能與1mol鹽酸反應，1mol羧酸鈉能與1mol鹽酸反應，1 mol味精與足量HCl和NaOH溶液反應，消耗兩者的物質的量之比為2：1，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查食品添加劑，氨基酸的性質，難度不大，各種營養物質要均衡地攝取，食品添加劑過多地攝取對人體健康不利．