Question

糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動必需的三大營養物質．以下敘述正確的是（　　）

• A、糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物
• B、淀粉水解的最終產物是葡萄糖
• C、油脂的水解反應稱為皂化反應
• D、加熱會使蛋白質變性，因此食用生雞蛋所獲得營養價值更高

Answer 1

考點：淀粉的性質和用途,油脂的性質、組成與結構,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點,有機高分子化合物的結構和性質

專題：有機反應

分析：A．糖類中的單糖和雙糖、油脂均不屬于高分子化合物；
B．淀粉在淀粉酶的催化作用下水解為麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下水解為葡萄糖；
C．油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應；
D．蛋白質發生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解．

解答： 解：A．糖類中的單糖和雙糖、油脂相對分子質量較小，不屬于高分子化合物，多糖、蛋白質屬于高分子化合物，故A錯誤；
B．淀粉在淀粉酶的催化作用下水解為麥芽糖，麥芽糖在麥芽糖酶的催化作用下水解為葡萄糖，故B正確；
C．油脂可以在酸性、堿性、酶催化條件下水解，只有在堿性條件下的水解稱為皂化反應，故C錯誤；
D．加熱會使蛋白質變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解，營養價值更高，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查糖類、油脂、蛋白質的結構和性質，題目難度不大，學習中注意相關基礎知識的積累．