Question

下列變化不屬于水解反應的是（　　）

• A、吃饅頭時多咀嚼后有甜味
• B、不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕
• C、油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂
• D、蛋白質在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉變為氨基酸

Answer 1

考點：有機物的結構和性質,有機化學反應的綜合應用

專題：有機反應

分析：A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味，淀粉水解生成葡萄糖；
B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕，為蛋白質的顏色反應；
C．油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂，為油脂的水解反應；
D．蛋白質中含-CONH-，可發生水解反應生成氨基酸．

解答： 解：A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味，淀粉水解生成葡萄糖，發生水解反應，故A不選；
B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現黃色斑痕，為蛋白質的顏色反應，與水解無關，故B選；
C．油脂中含-COOC-，和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂，為油脂的水解反應，故C不選；
D．蛋白質中含-CONH-，在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下可發生水解反應生成氨基酸，故D不選；
故選B．

點評：本題考查有機物的結構與性質，側重糖類、油脂、蛋白質性質的考查，注意分析有機物中的官能團及性質，選項B為解答的難點，題目難度不大．