Question

17．化學與食物的加工和保存密切相關，下列說法中，正確的是（　　）

• A． 人們基于鹽沸點較高的特性制作食物，如鹽炯雞等
• B． 基于醋的酸性，人們制作出了酪掩食品．如掩黃瓜、腌蒜等
• C． 碳酸飲料需低溫保存是因為溫度越低溶于水中的二氧化碳就越多
• D． 魚腥味的罪魁禍首是魚體內的堿性物質，做魚時加入少量醋可發生中和反應清除異味．

Answer 1

分析 A．鹽作調味品，可防止食物變質；
B．醋酸能使細菌中蛋白質發生變性；
C．溫度低時氣體的溶解度大；
D．做魚時加入少量醋、酒精，清除異味．

解答 解：A．鹽作調味品，可防止食物變質，如鹽炯雞等，與鹽的沸點無關，故A錯誤；
B．醋酸能使細菌中蛋白質發生變性，則制作出了酪掩食品．如掩黃瓜、腌蒜等，故B錯誤；
C．溫度低時氣體的溶解度大，則碳酸飲料需低溫保存是因為溫度越低溶于水中的二氧化碳就越多，故C正確；
D．魚腥味的罪魁禍首是魚體內的三甲胺，做魚時加入少量醋、酒精，發生酯化反應生成具有香味的酯類物質，清除異味，故D錯誤；
故選C．

點評 本題考查物質的性質及反應，為高頻考點，把握物質的性質、發生的反應等為解答的關鍵，側重分析與應用能力的考查，注意化學與生活的聯系，題目難度不大．