Question

2．下列關于糖類、蛋白質、油脂和纖維素的說法中，正確的是（　　）

• A． 蛋白質溶液遇硫酸銅發生鹽析
• B． 在一定條件下它們都能發生水解反應，淀粉和纖維素水解的最終產物都能發生銀鏡反應
• C． 油脂、糖類、蛋白質均是天然高分子化合物
• D． 油脂都是高級脂肪酸甘油酯，在堿性條件下發生皂化反應

Answer 1

分析 A．鹽析可提純蛋白質，其性質不變，硫酸銅是重金屬鹽，能使蛋白質發生變性；
B．單糖是最簡單的糖，不能水解，葡萄糖能發生銀鏡反應；
C．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物；
D．油脂在堿性條件下水解為皂化反應，油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸的甘油酯．

解答 解：A．鹽析可使蛋白質從溶液中因溶解度降低而析出，其性質不變，則可用來提純蛋白質，硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質遇重金屬鹽發生變性，變性是不可逆過程，故A錯誤；
B．二糖、多糖、蛋白質、油脂和纖維素在一定條件下它們都能發生水解反應，單糖是最簡單的糖，不能水解，淀粉和纖維素水解的最終產物都是葡萄糖，能發生銀鏡反應，故B錯誤；
C．多糖、蛋白質均是天然高分子化合物，油脂和糖類中的單糖和二塘的相對分子質量較小，不是高分子化合物，故C錯誤；
D．皂化反應是堿（通常為強堿）和酯反應，生產出醇和羧酸鹽的反應，油脂屬于酯類，都是高級脂肪酸的甘油酯，能發生皂化反應，故D正確；
故選D．

點評 本題考查了糖類、蛋白質、油脂和纖維素的有關知識，把握住相關的概念的實質以及有機物的性質是關鍵，題目難度不大．