Question

下列過程中，不可逆的是（　　）

• A、蛋白質(zhì)的鹽析
• B、蛋白質(zhì)的變性
• C、酯的酸催化水解
• D、油脂的酸催化水解

Answer 1

考點：化學反應的可逆性

專題：有機反應

分析：A．鹽析是物理變化，發(fā)生鹽析后加水還能溶解，為可逆過程；
B．蛋白質(zhì)變性導致蛋白質(zhì)失去生理活性，是不可逆的；
C．酯的生成與酯的水解是可逆反應；
D．油脂屬于酯類，油脂的水解過程為可逆的．

解答： 解：A．蛋白質(zhì)的鹽析是蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，加水又能溶解，是可逆的，故A錯誤； 
B．蛋白質(zhì)變性后失去了生理活性，所以蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故B正確；
C．酯的水解與酯化反應屬于可逆反應，故C錯誤；
D．油脂為高級脂肪酸甘油酯甘油酯，其水解為可逆的，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了蛋白質(zhì)、酯的化學性質(zhì)，題目難度不大，注意掌握蛋白質(zhì)、酯的性質(zhì)，明確蛋白質(zhì)的鹽析與變性的區(qū)別，試題培養(yǎng)了學生靈活應用所學知識的能力．