Question

在下列物質：①K₂SO₄、②甲醛、③MgSO₄、④NH₄Cl、⑤KOH、⑥Hg（NO₃）₂中，能使蛋白質變性的是（　　）

• A、②④⑥
• B、①③⑤
• C、②③⑥
• D、②⑤⑥

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等．

解答： 解：①K₂SO₄不能使蛋白質變性；
②HCHO能使蛋白質變性；
③MgSO₄不能使蛋白質變性；
④NH₄Cl不能使蛋白質變性；
⑤KOH是強堿，能使蛋白質變性；
⑥Hg（NO₃）₂是重金屬鹽，能使蛋白質變性；
所以能使蛋白質變性的是②⑤⑥；
故選D．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．