Question

8．下列關于各物質的水解實驗說法中正確的是（　　）

• A． 將油脂加入到滴有紫色石蕊試液的NaOH溶液中充分混合靜止，溶液分層：上層藍色，下層紫色，但加熱后溶液不分層且溶液呈藍色
• B． 取一定量的淀粉溶液加入少量硫酸，加熱使充分水解，在加入銀氨溶液能發生銀鏡反應
• C． 要提高蛋白質的水解效率，可以加入適當的酶，并加熱以提高反應速率
• D． 可以用碘水和銀氨溶液來檢驗淀粉在一定條件下有沒有完全水解

Answer 1

分析 A．未加熱時油脂部分水解；
B．銀鏡反應應在堿性條件下水解；
C．加熱能使蛋白質變性；
D．淀粉遇碘水溶液變藍．

解答 解：A．未加熱時油脂部分水解，上層是油脂，下層是高級脂肪酸鈉溶液，下層呈藍色，故A錯誤；
B．銀鏡反應應在堿性條件下水解，應先加堿至溶液呈堿性，故B錯誤；
C．酶是蛋白質，加熱能使蛋白質變性，失去催化作用，故C錯誤；
D．淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗，若溶液變藍，則淀粉水解不完全，反之水解完全，故D正確．
故選D．

點評 本題考查有機物的結構與性質，注意銀鏡反應應在堿性條件下水解，把握官能團與性質的關系為解答的關鍵，題目難度不大．