Question

有關著色劑的說法錯誤的是（　　）

• A、著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的食品添加劑
• B、著色劑分食用天然色素和食用合成素素
• C、著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收波長在可見光的范圍內，從而使食品帶有顏色
• D、著色劑毒性較強，不能使用

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用

專題：化學應用

分析：A．著色劑為使食品著色的物質，以改善食品色澤為目的食品添加劑；
B．按來源來分著色劑分食用天然色素和食用合成色素；
C．著色劑能改變食品的色澤，主要由結構決定其性質；
D．著色劑毒性較小，著色劑在安全劑量的條件下添加，無影響．

解答： 解：A．著色劑是一種常用的食品添加劑，可以改變食品的色澤，如檸檬黃、胭脂紅、胡蘿卜素等是常用的著色劑，故A正確；
B．著色劑分食用天然色素和食用合成色素，天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的，合成著色劑主要是類胡蘿卜素等，故B正確；
C．著色劑之所以能改變食品的色澤，是因為著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收波長在可見光的范圍內，從而使食品帶有顏色，著色劑最大吸收波長決定它的顏色，故C正確；
D．著色劑能改變食品的色澤，著色劑毒性較小，在最大使用量范圍之內，可以安全使用，故D錯誤；
故選D．

點評：本題主要考查了著色劑，掌握著色劑的分類、功效、著色原理是解答關鍵，題目難度不大．