Question

（1）某肉制品包裝上印有相關配料：精選瘦肉、食鹽、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉．其中屬于調味劑的是

 

，屬于防腐劑的是

 

．
（2）亞硝酸鈉有毒，其外觀和咸味與食鹽很相似，因此要防止因誤食亞硝酸鈉而發生事故．亞硝酸鈉和氯化鈉的部分性質如下表：

性質	亞硝酸鈉	氯化鈉
1．酸性條件下的穩定性	微熱分解為NO和NO2	微熱時不分解
2．熔點	271℃	801℃
3．室溫時的溶解度	約80g	約35g

請根據表中信息設計一種鑒別NaNO₂和NaCl的方法，寫出簡單的操作過程、現象和結論：

 

．

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質和作用,物質的檢驗和鑒別的基本方法選擇及應用

專題：物質檢驗鑒別題,化學應用

分析：（1）根據物質的用途解答；
（2）鑒別NaNO₂和NaCl，利用表格中二者性質的不同點進行鑒別．

解答： 解：（1）向食品中加入調味劑，能改善或改變食品的口味，常見的調味劑為食鹽；亞硝酸鈉是發色劑、防腐劑，苯甲酸鈉是常用的防腐劑，
故答案為：食鹽；亞硝酸鈉、苯甲酸鈉；
（2）亞硝酸鈉的水溶液呈堿性，而氯化鈉的水溶液呈中性，則可把這兩種物質分別溶于水，然后測它們pH的方法加以區分，
故答案為：將NaNO₂和NaCl溶于水，pH大于7的是NaNO₂溶液，等于7的是氯化鈉溶液．

點評：本題考查了食品添加劑的組成、性質和作用，涉及物質的檢驗和鑒別的基本方法選擇及應用，解題的關鍵是對相關知識點的把握與了解，要求有較好的分析問題、解決問題的能力．