Question

（2012?唐山三模）工業明膠是一種從小動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質，下列說法正確的是（　　）

A．可以直接用碘水檢驗工業明膠中的蛋白質

B．加熱可以使工業明膠中的蛋白質變性

C．工業明膠燃燒只生成CO₂和H₂O

D．工業明膠是純凈物

Answer 1

分析：A．碘單質遇淀粉變藍色；
B．加熱可以使蛋白質變性；
C．明膠是蛋白質，含有碳氫氧氮等元素；
D．形成蛋白質中氨基酸的個數不相同．

解答：解：A．碘單質與蛋白質不反應，不變色，故A錯誤；
B．明膠是蛋白質，加熱可以使蛋白質變性，故B正確；
C．蛋白質含有碳氫氧氮等元素，還含有二氧化氮等，故C錯誤；
D．形成蛋白質中氨基酸的個數不相同，是混合物，故D錯誤．
故選B．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質的結構和性質特點，題目難度不大，注意形成蛋白質中氨基酸的個數不相同，蛋白質是混合物．