Question

（2011?杭州一模）油脂是重要的營養物質．某天然油脂A可發生下列反應：

已知：A的分子式為C₅₇H₁₀₆O₆．1mol該天然油脂A經反應①可得到1mol D、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C．經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C：H：O=9：16：1．
（1）寫出B的分子式：

C₁₈H₃₂O₂

．
（2）寫出反應①的反應類型：

取代反應

；C的名稱（或俗稱）是

硬脂酸

．
（3）近日，電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發軒然大波，反應②為天然油脂的氫化過程．下列有關說法不正確的是

D

．
a．氫化油又稱人造奶油，通常又叫硬比油．
b．植物油經過氫化處理后會產生副產品反式脂肪酸甘油酯，攝入過多的氫化油，容易堵塞血管而導致心腦血管疾病．
c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態油脂變為半固態或固態油脂．
d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應．
（4）D和足量金屬鈉反應的化學方程式

2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂

．

Answer 1

分析：（1）假設B的分子式為C_9nH_16nO_n，根據B的相對分子質量為280，原子個數比為C：H：O=9：16：1解題；
（2）分子中原子或基團被其他原子或原子團所取代的反應稱取代反應；A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C；
（3）A．氫化油又稱人造奶油；
B．反式脂肪攝人過多，容易堵塞血管而導致心腦血管疾病；
C．油脂中的雙鍵與氫氣發生加成反應；
D．油脂的皂化屬于取代反應．
（4）油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應．

解答：解：（1）假設B的分子式為C_9nH_16nO_n，有12×9n+1×16n+16×n=280，求得n=2，所以B的分子式為C₁₈H₃₂O₂，故答案為：C₁₈H₃₂O₂；
（2）油脂的水解是取代反應，A的水解可以表示成：C₅₇H₁₀₆O₆+3H₂O→C₃H₈O₃（甘油）+C₁₈H₃₂O₂+2C，根據原子守恒可知C的分子式為：C₁₈H₃₆O₂，結合C是直鏈飽和脂肪酸，可知C的結構簡式為：CH₃-（CH₂）₁₆-COOH，是硬脂酸，故答案為：取代反應；硬脂酸；
（3）A．氫化油又稱人造奶油，故A正確；
B．反式脂肪酸甘油酯攝人過多，容易堵塞血管而導致心腦血管疾病，故B正確；
C．氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發生加成反應生成半固態或固態油脂，故C正確；
D．油脂的氫化屬于加成反應，油脂的皂化屬于取代反應，故D錯誤．
故選D；
（4）油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解生成高級脂肪酸和甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂，
故答案為：2C₃H₅（OH）₃+6Na→2C₃H₅（ONa）₃+3H₂．

點評：本題考查有機物的推斷、取代和加成反應、水解反應等，難度不大，注意油脂的氫化屬于加成反應，油脂的皂化屬于取代反應．