Question

2．下列有關敘述正確的是（　　）

• A． 糖、油脂、蛋白質和纖維素都由碳、氫、氧元素組成，都是高分子化合物
• B． 糖、油脂、蛋白質和纖維素都能發生水解
• C． 葡萄糖和果糖、麥芽糖和蔗糖、淀粉和纖維素，它們間互為同分異構體
• D． 重金屬鹽能使蛋白質凝結，故誤食重金屬鹽會中毒

Answer 1

分析 A．油脂和單糖、二糖都是小分子化合物；蛋白質中還含有N元素；
B．單糖不能發生水解反應；
C．分子式相同、結構不同的有機物互稱同分異構體；
D．重金屬鹽能使蛋白質變性，蛋白質變性沒有可逆性．

解答 解：A．油脂和單糖、二糖相對分子質量較小，所以都是小分子化合物；蛋白質中除了含有C、H、O元素外還含有N元素，故A錯誤；
B．葡萄糖和果糖都是單糖，單糖不能發生水解反應，故B錯誤；
C．分子式相同、結構不同的有機物互稱同分異構體，纖維素和淀粉中n不同其分子式不同，所以不是同分異構體，故C錯誤；
D．重金屬鹽能使蛋白質變性，蛋白質變性沒有可逆性，所以故誤食重金屬鹽會中毒，故D正確；
故選D．

點評 本題考查蛋白質、糖類、油脂的結構和性質，側重考查基本概念、基本理論，易錯選項是C，注意淀粉和纖維素通式相同但二者不是同分異構體，注意蛋白質鹽析和變性區別．