Question

4．下列關于糖類、油脂、蛋白質的說法正確的是（　　）

• A． 糖類物質一定能發生水解反應
• B． 油脂可用于制造肥皂等
• C． 富含蛋白質的食物是堿性食物
• D． 蛋白質遇飽和硫酸鈉溶液會凝聚而變性

Answer 1

分析 A、糖類分為單糖、二糖和多糖；
B、油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應；
C、富含蛋白質的食物在人體內消化后變為酸性物質排放出；
D、硫酸鈉為輕金屬鹽，不能使蛋白質變性．

解答 解：A、糖類分為單糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖能水解，單糖不能，故A錯誤；
B、油脂在堿性條件下的水解稱為皂化反應，可以制取肥皂，故B正確；
C、富含蛋白質的食物在人體內消化后變為酸性物質排放出，故為酸性食物，故C錯誤；
D、硫酸鈉為輕金屬鹽，不能使蛋白質變性，能使蛋白質發生鹽析，故D錯誤．
故選B．

點評 本題考查了糖類、油脂和蛋白質的性質，難度不大，應注意的是重金屬鹽使蛋白質變性，濃的輕金屬鹽只能使蛋白質發生鹽析．