Question

14．下列物質不能水解的是（　　）

• A． 乙酸乙酯
• B． 蔗糖
• C． 葡萄糖
• D． 蛋白質

Answer 1

分析 在酸、堿或酶等催化劑的作用下，油脂均可以發生水解．1mol油脂完全水解的產物是1mol甘油和3mol高級脂肪酸；而糖類根據能否水解分為單糖、低聚糖和多糖，葡萄糖是單糖，所以不能水解、麥芽糖是二糖，水解生成葡萄糖；蛋白質在一定情況下會水解成各種氨基酸．

解答 解：A、乙酸乙酯屬于酯類，水解為羧酸和醇，故A中；
B、蔗糖為二糖，水解為單糖，故B正確；
C、葡萄糖為單糖，不能水解，故C錯誤；
D、蛋白質水解最終產物是氨基酸，故D正確，故選C．

點評 本題主要考查了糖類、蛋白質、油脂的結構和性質，主要考查幾類物質的水解條件和水解產物，難度不大．