考點(diǎn)：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),鹽類水解的原理,油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)
專題：基本概念與基本理論,有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)
分析：A．鹽析是物理變化，發(fā)生鹽析的物質(zhì)加水還能溶解；
B．蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，是化學(xué)變化；
C．根據(jù)乙酸乙酯的水解反應(yīng)方程式解答；
D．根據(jù)氯化鐵的水解反應(yīng)方程式解答．
解答：
解：A．蛋白質(zhì)的鹽析是蛋白質(zhì)溶液中加濃無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)析出，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，加水又能溶解，是可逆的，故A錯(cuò)誤；
B．在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等或加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛等蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變，是化學(xué)變化，不可逆，故B正確；
C．乙酸乙酯水解反應(yīng)方程式為CH3COOC2H5+H2O?CH3COOH+C2H5OH，從方程式可以看出該反應(yīng)可逆，故C錯(cuò)誤；
D．氯化鐵的水解反應(yīng)方：Fe3++3H2O?Fe（OH）3+3H+，從方程式可以看出該反應(yīng)可逆，故D錯(cuò)誤；
故選B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查了可逆反應(yīng)，側(cè)重于常識(shí)性內(nèi)容的考查，解答時(shí)根據(jù)可逆反應(yīng)的特點(diǎn)解答，題目較簡(jiǎn)單．
如圖是可逆反應(yīng)X+Y?Z在反應(yīng)過程中的反應(yīng)速率（v）與時(shí)間（t）的關(guān)系曲線，下列敘述不正確的是（ ）
