Question

糖類、脂肪和蛋白質是維持人體生命活動所必需的三大營養物質．下列說法不正確的是（　　）

A．淀粉和纖維素屬于高分子化合物，均可用（C₆H₁₀O₅）_n表示，它們互為同分異構體

B．淀粉水解的最終產物與新制的Cu（OH）₂反應

C．蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產生的沉淀能重新溶于水

D．當人誤食重金屬鹽類時，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒

Answer 1

分析：A．同分異構體是分子式相同結構式不同的化合物；
B．淀粉水解生成葡萄糖；
C．鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程；
D．重金屬鹽能使人中毒，實際上是重金屬離子使人中毒，它能改變蛋白質的結構．

解答：解：A．淀粉和纖維素雖具有相同的表示式，但n不同，則分子式不同，故不是同分異構體．故A錯誤；
B．淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖能與新制的Cu（OH）₂反應生成紅色沉淀．故B正確；
C．蛋白質溶液加入少量飽和的硫酸銨溶液會發生鹽析．故C正確；
D．重金屬離子能破壞人體蛋白質的結構，使它失去生理功能，中毒后進行急救，最好的方法是食用富含蛋白質的食品，以防止它破壞人體的蛋白質，牛奶、蛋清的主要成分都是蛋白質，食用后都能解毒．故D正確．
故選A．

點評：本題考查糖類蛋白質的性質，明確重金屬中毒的原理，是解題的關鍵．