Question

【題目】色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛(ài)。為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)。請(qǐng)按照題意要求填空：

（1）某課外小組學(xué)生學(xué)做比薩餅， 購(gòu)買(mǎi)了下列食物：①西紅柿、②食鹽、③橄欖油④小麥粉．請(qǐng)回答：

其中富含淀粉的是________（填序號(hào)，下同），富含油脂的是________，富含維生素的是________，屬于調(diào)味劑的是________；

（2）味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖，該物質(zhì)分子中所含的官能團(tuán)有________和________ (填寫(xiě)名稱(chēng))；

（3）碳酸氫鈉是常見(jiàn)的疏松劑，主要是因?yàn)樗�在加熱條件下產(chǎn)生了氣體，使食品變得疏松。試寫(xiě)出碳酸氫鈉受熱分解的化學(xué)方程式：____________________。

Answer 1

【答案】④ ③ ① ② 氨基 羧基 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑

【解析】

（1）谷物、薯類(lèi)富含淀粉，因此小麥粉富含淀粉，植物油和動(dòng)物脂肪富含油脂，橄欖油中富含油脂，新鮮水果和蔬菜富含維生素，因此西紅柿中富含維生素，調(diào)味劑指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，并能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食欲的食品添加劑，食鹽可以增加食物的咸味，故答案為：④；③；①；②；

（2）由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知該物質(zhì)分子中所含的官能團(tuán)有氨基、羧基，故答案為：氨基；羧基；

（3）碳酸氫鈉不穩(wěn)定，加熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳，方程式為：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑。