Question

18．下列物質既可以做防腐劑，又可以做調味劑的是（　　）

• A． 食鹽
• B． 山梨酸鉀
• C． 檸檬黃
• D． 味精

Answer 1

分析 食品防腐劑是指保持食品原有的質量和食品營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖；調味劑是指改善食品的感官性質，使食品更加美味可口，并能促進消化液的分泌和增進食欲的食品添加劑，可以做防腐劑的有：亞硝酸鈉、食鹽；可以做調味劑的有：食鹽、味精，既可以做防腐劑，又可以做調味劑的是食鹽．
A．氯化鈉具有咸味，用食鹽腌制食品可以防止食品腐爛變質；
B．山梨酸鉀是常用的食品防腐劑；
C．檸檬酸黃為著色劑，不是調味劑；
D．味精不可以做防腐劑．

解答 解：A．食鹽是一種常用的咸味調味劑，用食鹽腌制食品可以防止食品腐爛變質，所以食鹽是一種食品防腐劑，故A正確；
B．山梨酸鉀是常用的食品防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用，不可以做調味劑，故B錯誤；
C．檸檬酸黃外觀為橙黃色粉末，可添加于飲料等食品，是用量有嚴格限制的染色劑，不是防腐劑，故C錯誤；
D．味精是應用很廣的調味劑，但不是化學防腐劑，故D錯誤；
故選A．

點評 本題考查了常見食品添加劑的性質和作用，完成此題，可以依據物質的性質進行，平時注意知識的積累，題目較簡單．