Question

下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料以及生活常識回答下列問題．

品名	×××
配料	鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、檸檬汁、苯甲酸鈉
保質期	一年
生產日期	標于包裝上

（1）富含蛋白質的是

 

，富含油脂的是

 

，富含維生素C的是

 

．
（2）日常生活中食用的白砂糖、冰糖和紅塘的主要成分是

 

A．淀粉          B．葡萄糖        C．蔗糖        D．果糖
（3）當蛋白質發生下列過程中，屬于可逆的是

 

A．變性       B．煮熟     C．加入濃硫酸      D．鹽析
（4）不能為人體提供能量的物質是

 

A．蛋白質       B．油脂     C．微量元素    D．糖類．

Answer 1

考點：營養均衡與人體健康的關系,氨基酸、蛋白質的結構和性質特點

專題：糖類與蛋白質專題

分析：（1）富含蛋白質的食物包括：牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋類，及魚、蝦、蟹，大豆類等；
富含油脂的有堅果類（花生，芝麻，核桃等等）和動物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，植物油等）還有油炸食品，面食，點心，蛋糕等；
富含維生素C的有水果、蔬菜等；
（2）淀粉最終變為葡萄糖，供機體活動需要；葡萄糖主要是供機體活動和維持體溫恒定的需要；蔗糖是食品中常用得到甜味劑；果糖是所有的糖中最甜的一種，廣泛用于食品工業，如制糖果、糕點、飲料等；
（3）當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；鹽析屬于可逆的，變性屬于不可逆的；
（4）維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病．

解答： 解：（1）富含蛋白質的食物包括：牲畜的奶，畜肉，禽肉，蛋類，及魚、蝦、蟹，大豆類等；
富含油脂的有堅果類（花生，芝麻，核桃等等）和動物類皮肉（肥豬肉，豬油，黃油，植物油等）還有油炸食品，面食，點心，蛋糕等；
富含維生素C的有水果、蔬菜等；
故答案為：鮮雞蛋；精煉植物油；檸檬汁；
（2）淀粉最終變為葡萄糖，供機體活動需要；葡萄糖主要是供機體活動和維持體溫恒定的需要；蔗糖是食品中常用得到甜味劑；果糖是所有的糖中最甜的一種，廣泛用于食品工業，如制糖果、糕點、飲料等；
故答案為：C；
（3）當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用叫鹽析；
在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象稱為蛋白質的變性；鹽析屬于可逆的，變性屬于不可逆的；煮熟，加入濃硫酸都是使蛋白質變性．
故答案為：D；
（4）維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病．
故答案為：C．

點評：本題考查了營養均衡和人體健康的關系，難度不大，注意平時對基礎知識的積累．