Question

【題目】西蘭花營養豐富，含蛋白質、淀粉、油脂、葉酸、維生素C和葉綠素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

（1）在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的試管中滴入2滴碘水，溶液呈藍色，再滴入維生素C的水溶液，溶液顏色________，該實驗說明維生素C具有________性。

（2）油脂在人體內水解的最終產物是________（寫名稱）和甘油。

（3）西蘭花成分中可做天然著色劑的是________，屬于糖類的是________。

Answer 1

【答案】 褪去 還原 高級脂肪酸 葉綠素 淀粉

【解析】(1)在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的試管中滴入2滴碘水，溶液呈藍色，再滴入維生素C的水溶液，當溶液由藍色變無色，說明碘與維生素C反應，碘是氧化劑，維生素是還原劑，具有還原性，故答案為：藍色褪去；還原；　

(2)油脂是高級脂肪酸甘油酯，油脂在體內水解后的產物是：高級脂肪酸和甘油，故答案為：高級脂肪酸；

(3)天然著色劑是從動、植物和微生物中提取或加工而成的，西蘭花成分中葉綠素可做天然著色劑，屬于糖類的是淀粉，故答案為：葉綠素；淀粉。